Biff egner seg ypperlig på jakthytta når du kun har en stekepanne tilgjengelig. 1 rødløk + 1 søt paprika skjæres i skiver. 2 stk tomater deles i 2 og stekes på hver side. Oppskjært rød hot jalapeno på glass kan anbefales, men vær forsiktig (max 2 skiver). Vi steker i smør . Når delvis gjennomstekt dyttes dette til siden og biffene legges på. Brunes skikkelig godt. På tallerken legges frisk salat samt fetaost i olje m/ oliven og gjerne litt god bløt blåskimmelost.

Er du ekstra sulten så servere du en skål med fullkorn spagetti til. Men da blir Fedon skuffet!!!

Ei hytte bør ha en skikkelig steinovn. Den gir tidsfordriv med meining! 

Hvetemel, olje, salt, gjær og vann til deigen. Etter heving og utrulling stryker en tomatpure utover. drysser på god ost og strør så diverse godsaker oppå. Pepperonipølse gjør det hele svært enkelt. Litt løk, sopp og oliven hører med. Kunsten er å ikke overdrive. Her ligger alt til rette for at alle kan komponere sin egen variant!

En fyller ovnen med rikelig ved og lar den brenne ut. det tar ca 2 timer.

Når all veden er brent opp kostes ovenen rein. Steinen i ovnen skal være hvit når den har rette temperaturen. Pizza og hvitt brød legges inn først eller på høyest temperatur. Senere kan en legge inn grovbrød og kjøttretter som trenger lengre stekeking på noe lavere temperatur.

2 Sjarlottløk, olivenolje, margarin, mel, kremfløte, buljongterning, vann, salt,og pepper. 

Enhver jeger bør ha sin egen lille kjøkkenhage!
Løk, purre, plukksalat, brokkoli og gulrot er svært enkelt å dyrke fram. Setteløk kjøpes f eks på plantasjen og settes i jorda i april.

Suppe av fersk sjarlottløk:

kutt opp 2 løk og legg i høy stekepanne. Dette brunes med 2 spiseskjeer olivenolje og en spiseskje margarin. Tilsett etterhvert en toppet spiseskje hvetemel. Etter et par minutter på sterk varme helles på 1/2 dl kremfløte. når dette begynner å koke inn tilsettes 1/2 liter varmt vann med en utrørt buljongterning. Tilpass med nok pepper og salt.

Serveres løksuppen med baguettbrød, smør og rødvin så har du et helt måltid på under 10 minutt!

Nyfisket ørret!
Kutt nypoteter i 4 båter, legg i langpanne med rikelig olje, 225 grader. når nesten ferdig legges ørret stykker oppi. rulles først i hvetemel. Vend ørret og poteter. Hiv inn noe vårløk eller purre og sett på grillelement på slutten. Da må døren være åpen og en følger med til alt er passe brunet. Godt med pepper og salt, naturligvis...   Vel bekommen!

Brokkoli i fløtesaus godt til vilt!

 

Brokkoli er sunt og et svært egnet tilbehør til viltretter. Jeg lager ovnstekt brokkoli i fløtesaus som serveres sammen med kjøttrett, poteter og brun saus. Kombinasjonen fløtesaus og brunsaus er meget delikat når dette anrettes på tallerken. Fargenyansen er lekker og smaken himmelsk!

 

Jeg starter med en stor ildfast form. Jeg heller en ½ liter fløte i formen og setter den i stekeovnen. Jeg tilsetter opphakket kvitløk og rører rund. Så får fløten stå og tykne en stund før en legger på oppskjært brokkoli av f. eks 3 buketter. Dette skal jevnlig snus med en stekespade. Temperaturen holder jeg en plass mellom 150 og 200 grader avhengig av hva slags kjøtt som er samtidig i ovnen. Samtidig hakker jeg opp en stor paprika og 10 – 15 sjarlottløk. Dette stekes i olje på en stekepanne til det synes passe innstekt. Når brokkolien begynner å mørnes noe helles paprika og sjarlottløken over i formen og det hele blandes gjentatte ganger frem mot servering. Dersom sausen skulle bli i tykkeste laget kan du helle på lettmelk. Litt salt og noe pepper strøs over til slutt. Husk å smake før servering. Litt mer pepper kan behøves!

Rødvin, r yper,  poteter, brokkoli, charlottløk, sopp, paprika, k ålrot, blåløk, purreløk, margarin, matolje, kremfløte, salt og pepper.

Forslag  til et godt rypemåltid.

 

Først åpner jeg en flaske rødvin. Den skal være svært fyldig, over middels fruktig og middels eller under middels med garvesyre. Vin fra de store vinland som italia, frankrike og spania er sikrest.

Dernest klipper jeg hode, vinger, ben og stjert av ferdig tinte ryper før jeg flår de. Begynn alltid ved brystbenet og "kle" skinnet av fuglen. All innmat river jeg ut med fingrene og kaster. Skyll fuglene under rennende vann. (alt annet er griseri). Klipp så løst hele bryststykket fra resten av fuglen og legg dette til side. Klipp så vingestykker, rygg og lår fra hverandre og legg disse i kasserolle med kokende vann. Ikke mer vann en at stykkene såvidt dekkes. Etter ca 15 minutter helles kraften over i ny kasserolle som settes til reduksjon (innkoking). Når stykkene har kjølnet plukkes kjøttet fra bein med fingrene. Alt fra kneledd og ned kastes fordi rypene har forbeinede sener her. Likeledes kastes stykkene fra svært seige fugler. Et tips! Bruk dyptallerkner til å legg kjøtt og annet oppskjær i. Disse går rett i oppvaskmaskinen og letter arbeidet etterpå.

Så må vi begynne med poteter og grønnsaker. Jeg liker best mandelpoteter delt i 4 på langs. Disse vaskes kun og legges i langpanne sammen med rikelig med matolje. Steking i ovn i ca 45 minutt ved 180 grader. Potetene snus gjentatte ganger men ikke på slutten for da blir det søl. Strø litt salt over helt til slutt. Jeg kutter opp brokkoli som kokes(rå)  eller trekkes(forvellet) rett før servering. Skyll pannen som er ledig og bruk den!! Jeg kutter opp rikelig  charlottløk, sopp, rød paprika og f.eks terninger av

kålrot og legger klar i hver sin dyptallerken. Jeg klargjør også pynt ettersom jeg alltid tilrettelegger maten på store gourmettalerken som bæres inn til gjestene. Pyntet består av oppskjærte ringer av blåløk og eller oppskjærte tynne strimler av grønn purreløk som stekes ett øyeblikk rett før servering.

Når alt dette ligger klart for steking starter jeg med rypebrystene. her må du nytte jerngryte. Du begynner ca samtidig med at potetene går i ovnen, og før det skjer må rypekraften være betydlig redusert. Bruk rikelig margarin (ca 1 ss pr rype?) i jerngryten og legg i bryststykkene (med brystbein) ved forholdsvis sterk varme. Snu bryststykken og la de få fin brunfarge på alle sider. Noe pepper og salt strøs på. Brystene overføres så en liten langpanne med litt margarin i bunnen og settes i ovnen 15 minutt før servering. Det er ikke problem at de må hvile litt før de settes i ovnen, men dekk dem med folie. Har du ovn med vifte kan både poteter og rypebryst stå i ovnen samtidig. Varmen kan reduseres dersom potetene begynner å bli mye stekt.

Jerngryten brukes nå til å lage saus. Hell på kraften og ca 1 dl kremfløte pr 3-4 ryper. Kok så hardt som mulig uten at det koker over. Når konsistensen begynner å bli fin må du smake til med pepper og salt og skru helt ned varmen. Gi ett oppkok rett før servering. Grønnsaker og plukkjøtt stekes i stor stekepanne. Disse blandes sammen, men pga ulikt stekebehov begynner du i denne rekkefølgen: Sopp, løk, kålrot, kjøtt og paprika. Bruk margarin og god varme. Kunsten er "timing" av steking og ikke minst konsistens på fløtesausen. Det er viktig å kose seg med rødvin underveis.

Resultat: Ovnsstekte mandelpoteter, kokt brokkoli, mix (sopp, grønnsaker, kjøtt), varm fløtesaus og rypebryst pyntet med 2-3 rå blåløkringer og lettstekt purrestrimler servert på store tallerkner.

 

Velbekommen, hilsen pointerkennel Jutevatnet!